Près de Nantes Restaurant gastronomique

Chef Philippe Vételé

Le chef Philippe Vételé :
autodidacte passionné

D’origine angevine, Philipe Vételé est un autodidacte passionné, qui a su imposer sa cuisine iodée et épurée. Partant d’une cuisine simple, le chef réalise de nombreux stages de perfectionnement chez les plus grands chefs du moment et met en place une cuisine de plus en plus élaborée, directement inspirée des produits de la mer.
En 2002, l’obtention de la première étoile Michelin vient récompenser la passion du métier et un travail acharné de plusieurs années pour sublimer les produits de la mer. En 2004, c’est le Gault & Millau qui salue l’excellence du chef, en le nommant chef de l’année Pays de la Loire. Mais Philippe Vételé ne s’arrête pas là, et continue d’expérimenter et d’innover pour proposer une carte toujours plus surprenante pour le plus grand plaisir de ses habitués. Cette recherche constante de la perfection est de nouveau saluée par les critiques gastronomiques, avec l’obtention en 2010 d’une deuxième étoile Michelin et en 2011 d’une quatrième Toque au Gault & Millau.
En 2013, c’est son engagement pour le développement de l’économie et des petits producteurs locaux qui est récompensé par la remise de l’Ordre National du Mérite.

> Réservez votre table au +33(0)2 40 21 54 72.

C’est grâce à ce plaisir varié des sens que le Chef s’applique sans cesse à innover pour étonner les palais les plus avertis !

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Michèle Vételé

Philippe Vételé

Philipe Vételé dans les vignes

Michèle Vételé : sommelière d’exception

Michèle Vételé sublime les plats de son mari en les associant aux meilleurs vins. Sommelière hors pair, élue « Sommelière de l’année » en 2009 par ses pairs aux trophées du magazine Le Chef, elle a constitué une cave de 30 000 bouteilles proposant plus de 1 000 références. Sa curiosité et son savoir-faire lui permettent de vous proposer des accords Mets & Vins originaux et pointus.

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Le Fié Gris, vin d'Anne de Bretagne

Le Fié Gris est un très ancien cépage qui a été abandonné au fil du temps au profit de cépages plus productifs, comme le Sauvignon Blanc. Ainsi, en 1958, il n'en restait que 10 hectares en France ! Grâce à quelques passionnés, le Fié Gris survit encore, et des vignerons exploitent à nouveau ses qualités aromatiques...

Michèle et Philippe Vételé sont de ces passionnés. Il y a quelques années, ils ont racheté une parcelle des Côtes de Grand Lieu pour la sauver de l'arrachage et en ont confié l'exploitation à Eric Chevalier. Depuis, le Fié Gris continue de séduire par son originalité, sa finesse et ces possibilités aromatiques innombrables.

Découvrez les crus exceptionels de la cave aux 30 000 bouteilles et profitez de l’atmosphère design des chambres vue sur mer.

Michèle Vételé

Michèle vételé