Menu Bacchus
        et Intemporel

 

 

  Menu Tables et Saveurs de Bretagne

 

Menu enfant

 

Menu
        au fil des saisons

 

Menu au fil des Saisons...

 

LA TRUFFE MELANOSPORUM

BROUILLADE D'OEUF FERMIER

aux truffes

* * *

SAINT JACQUES, TRUFFES

foie gras grillé

* * *

SOLE EPAISSE CUITE A L'ARETE
cerfeuil tubéreux et truffes

* * *

CONSOMME DE BOEUF AUX LEGUMES ANCIENS
truffes fraîches

* * *

DOS DE CHEVREUIL ROTI
légumes anciens aux truffes

* * *

DESSERTS... à commander en début de repas

faites votre choix sur notre carte

 

Menu complet 95.€

L'accord des mets et vins 40. €

Le plateau de fromages de l'Atlantique P. Beillevaire 11. €

Menu servi pour l'ensemble de la table
* La direction se réserve le droit de modifier cette offre à tout moment
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération


La Carte 0Menu Bacchus & IntemporelMenu Tables et Saveurs de BretagneMenu enfant
Inscrivez vous à la mailing list
pour être informé des nouveaux thèmes.

menu Bacchus
Menu Carte
 

LEGUMES

COMME UN CONSOMME LEGUMES ANCIENS ET TRUFFES
carottes violettes,navets boule d'or,
feuille de patchoï, cerfeuil tubéreux,

bettraves blanches
18.€


COQUILLAGES

PALOURDES ET COUTEAUX

sifflets de poireaux,
sorbet vinaigrette de balsamique blanc
huile de colza "bio"

18. €

2

COQUILLES SAINT JACQUES - FOIE GRAS GRILLE

céleri, huile vierge de Toscane
28.€


CRUSTACES


BOUQUETS DE ROCHE DE LA BAIE

en infusion de carapaces à la citronnelle
28.€

1/2 HOMARD BLEU ROTI

ail confit et girolles
30.€


POISSONS

ROUGETS BARBETS A L'UNILATERAL

fenouil cru-chaud
encornets et olives Tagiasca

28.€

DOS DE SAINT PIERRE A L'UNILATERAL

traits d'iode et coquillages de la côte
30.€

SOLE EPAISSE CUITE ENTIERE

noisettes torréfiées, cèpes frais
35.€

TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA
au lait d'amandes émulsionné et girolles
38.€


GIBIERS

COLVERT DE CHASSE ROTI A LA SAUGE

chutney de figues et miel
polenta, trompettes de la mort

28.€

PERDREAU ROTI AU ISLAY

champignons des bois, châtaignes

raisins, noix fraîches
35.€

LIEVRE A LA ROYALE EN 2 VERSIONS
cerfeuil tubéreux, rattes en purée et truffes
38.€

 

* * *

LE PLATEAU DE FROMAGES DE L'ATLANTIQUE P.BEILLEVAIRE
11.€

 

* * *

LES DESSERTS

 

NOISETTES...
craquant praliné

jivra noisettes torréfiées
glace touron

15.€

CAFE - ORANGE...
craquant café, gelée orange
soufflé café - orange

glace café torréfié
15.€

CHOCOLAT NOIR...
craquant et ganache bûchette mascarpone citron jaune
meringue citron vert
glace yuzu

15.€

CAROTTES "NANTAISES"
dacquoise réglisse, carottes confites à l'orange, tuile d'oeillette pavot
glace cumin, pain d'épices

crème brûlée carottes nouvelles "bio"
15.€

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)


La Carte 0Menu Bacchus & IntemporelMenu Tables et Saveurs de BretagneMenu enfant

 

menu Bacchus
Menu Bacchus et Intemporel

 

Menu BACCHUS

 

BOUQUETS DE ROCHE DE LA BAIE

prêts à déguster

en infusion de carapaces à la citronelle

COQUILLES SAINT JACQUES FOIE GRAS GRILLE

céleri, huile vierge de Toscane

***

DOS DE SAINT PIERRE A L'UNILATERAL

traits d'iode et coquillages de la côte
jeux de cardes

SOLE EPAISSE A L'ARETE

noisettes torréfiées, cerfeuil tubéreux

***

DOS DE CHEVREUIL ROTI
légumes anciens, champignons

RIS DE VEAU BRAISE EN BROCHE

duxelle de morilles, jus de veau à la réglisse

***

DESSERTS... à commander en début de repas

faites votre choix sur notre carte

 

Menu Complet 
85.€

Entrée, plat, dessert
68.€

L'accord des mets et des vins avec chacun des plats
29.€

Menu INTEMPOREL

COQUILLES SAINT JACQUES "DOREES SUR TRANCHE"

émulsion de langues d'oursins

PALOURDES ET COUTEAUX

sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette de balsamique blanc
huile de colza "bio"

***

ROUGET BARBET A L'UNILATERAL

fenouil cru-chaud
encornets et olives Tagiasca

COLVERT DE CHASSE ROTI A LA SAUGE

chutney de figues et miel
polenta, trompettes de la mort

***

DESSERTS... à commander en début de repas

faites votre choix sur notre carte

 

Entrée, plat, dessert
56.€

 

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)
  

La Carte 0Menu Bacchus & IntemporelMenu Tables et Saveurs de BretagneMenu enfant

menu Bacchus
La Carte 0Menu Bacchus & IntemporelMenu Tables et Saveurs de BretagneMenu enfant

menu Bacchus

Menu "5 services 50 euros"

 

Menu "5 services"

Tables et Saveurs de Bretagne

 

MISE EN BOUCHE

***

MARINIERE DE COQUILAGES DE LA COTE

au thym et verveine citronnelle

***

DOS DE MAIGRE ROTI AU YUZU

légumes racines

***

1/2 PERDREAU ROTI AU ISLAY

champignons des bois, châtaignes

raisin, noix fraîches

***

CAROTTES "NANTAISES"
dacquoise réglisse, carottes confites à l'orange, tuile d'oeillette pavot
glace cumin, pain d'épices

crème brûlée carottes nouvelles "bio"

 

Menu Complet 
50.€

Entrée, plat, dessert
35.€

Entrée, plat ou plat, dessert
28.€

Ce menu est servi au déjeuner, de décembre 2009 à avril 2010

sauf dimanche et jours fériés

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)

La Carte 0Menu Bacchus & IntemporelMenu Tables et Saveurs de BretagneMenu enfant


Initiation au Goût

 

Menu Enfant

DECOUVERTE DES QUATRE SAVEURS

ACIDE

écrasé d'avocats au citron
crevettes roses et ciboules

***

SALE
carré de cabillaud pané aux noisettes
"grenailles" au beurre salé

ou

suprême de volaille de Challans

jus de déglaçage, tagliatelles de légumes

***

SUCRE
coulant caramel chocolat
cuit au moment

***

AMER
sorbet chocolat amer grand cru

tuile carambar



Plat, 2 desserts   16.€

Entrée, plat, 2 desserts   19.€

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)


La Carte 0Menu Bacchus & IntemporelMenu Tables et Saveurs de BretagneMenu enfant


Accueil | Présentation | Michèle Vétélé| Philippe Vétélé | Galerie photos | Proximité & Liens | Accès | Offres | Contact
Gastronomie
| Cartes & menus | Secrets | Hébergement | Séminaires | Tarifs | Réservation | E-brochure

Google Traduction Chateaux & Hôtels Collection
 

s