CONSOMME D'ETRILLES

à la citronnelle, encornet

 

 

au printemps...

 

PALOURDES ET COUTEAUX DE LA COTE                                           20.€

sifflet de poireaux, sorbet vinaigrette de balsamique blanc

huile de colza "bio"

QUEUES DE LANGOUSTINES                                                           25.€

émulsion de langues d'oursins et fevettes

1/2 HOMARD BRETON EN SALPICONS                                              30.€

aux morilles et au vin libre

TURBOT A LA PLANCHA                                                                 35.€

pommes fondantes de Noirmoutier

huile de sésame grillé

BAR DE LIGNE "BASSE TEMPERATURE"                                             30.€

concassé de sardines et huîtres

émulsion iodée

 

PIGEONNEAU BOURREAU DU PAYS DE RETZ                                      30.€
suprêmes à l'unilatéral, cuisses grillées

pastilla d'abattis, jus au cacao

ALTER EGO DE BOEUF* (VBF) FOIE GRAS                                          35.€
artichaut, "frites" au beurre salé, réduction de marsala

RIS DE VEAU DE LAIT EN BROCHE DE REGLISSE                                 30.€

duxelle de morilles

jus de veau réduit

 

LE PLATEAU DE FROMAGES DE L'ATLANTIQUE P.BEILLEVAIRE                11.€

 

Menu BACCHUS

 

HUITRES GILLARDEAU

asperges de pays

infusion de sauge - ananas

1/2 HOMARD BLEU
émulsion de langues d'oursins et fevettes

***

TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA
pommes fondantes de Noirmoutier
huile de sésame grillée

SOLE EPAISSE A LA FLEUR DE SEL DE MILLAC

beurre aux noisettes torréfiées

étuvée de poireaux

***

ALTER EGO DE BOEUF (VBF) FOIE GRAS
artichaut, "frites" au beurre salé, réduction de marsala

PIGEONNEAU BOURREAU DU PAYS DE RETZ

suprêmes à l'unilatéral, cuisses grillées

pastilla d'abattis, jus au cacao, girolles

***

FAITES VOTRE CHOIX SUR NOTRE CARTE DE DESSERTS

Menu Complet  80. €
Entrée, plat, dessert 65. €
L'accord des mets et des vins avec chacun des plats 29. €

 

Menu INTEMPOREL

CHAIR D'ARAIGNEE DE MER
chaud-froid de fenouil

gelée de carapaces tonka

PALOURDES ET COUTEAUX DE LA COTE

sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette de balsamique blanc

huile de colza "bio"

***

ROUGET BARBET ET ENCORNETS

fenouil cru-chaud

huile d'olive Trappitu intenso

DOS DE SAINT PIERRE A L'UNILATERAL

trait d'iode et coquillages de la côte

CANARD CHALLANDAIS LAQUE A LA SESAME

caviar d'aubergines façon Moussaka

caramel d'épices

***

FAITES VOTRE CHOIX SUR NOTRE CARTE DE DESSERTS

 

Entrée, plat, dessert   53. €

 

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)
  

 

SALADE DE HOMARD

au combavas et vanille bourbon

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SALPICONS DE HOMARD

aux langues d'oursins

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FRICASSE DE HOMARD

aux morilles et au vin libre

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HOMARD ROTI A L'AIL CONFIT

aux girolles

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FAITES VOTRE CHOIX SUR NOTRE CARTE DE DESSERTS

 

Menu complet 115. €

1 entrée en moins 95. €

servi pour 2 personnes

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)

Menu Enfant

DECOUVERTE DES QUATRE SAVEURS

ACIDE

écrasé d'avocats au citron
crevette roses de pays

SALE
carré de cabillaud panné aux noisettes

"grenailles" au beurre salé

ou

supême de volaille de Challans

jus de déglaçage, tagliatelles aux tomates

SUCRE
croustillant de pommes à la vanille

AMER

sorbet chocolat amer grand cru

tuile carambar

Plat, 2 desserts .................16 €
Entrée, plat, 2 desserts ...................19 €

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)