Menu
BACCHUS
HUITRES
GILLARDEAU
asperges
de pays
infusion
de sauge - ananas
1/2
HOMARD BLEU
émulsion de langues d'oursins et fevettes
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TURBOT
SAUVAGE A LA PLANCHA
pommes fondantes de Noirmoutier
huile de sésame grillée
SOLE EPAISSE A LA FLEUR DE SEL DE MILLAC
beurre
aux noisettes torréfiées
étuvée
de poireaux
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ALTER
EGO DE BOEUF (VBF) FOIE GRAS
artichaut, "frites" au beurre salé,
réduction de marsala
PIGEONNEAU
BOURREAU DU PAYS DE RETZ
suprêmes
à l'unilatéral, cuisses grillées
pastilla
d'abattis, jus au cacao, girolles
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FAITES
VOTRE CHOIX SUR NOTRE CARTE DE DESSERTS
Menu
Complet 80. €
Entrée, plat, dessert 65. €
L'accord des mets et des vins avec chacun des plats
29. €
Menu
INTEMPOREL
CHAIR D'ARAIGNEE DE
MER
chaud-froid de fenouil
gelée
de carapaces tonka
PALOURDES
ET COUTEAUX DE LA COTE
sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette de balsamique
blanc
huile
de colza "bio"
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ROUGET BARBET
ET ENCORNETS
fenouil
cru-chaud
huile
d'olive Trappitu intenso
DOS
DE SAINT PIERRE A L'UNILATERAL
trait
d'iode et coquillages de la côte
CANARD
CHALLANDAIS LAQUE A LA SESAME
caviar
d'aubergines façon Moussaka
caramel
d'épices
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FAITES
VOTRE CHOIX SUR NOTRE CARTE DE DESSERTS
Entrée,
plat, dessert 53. €
(sous
réserve de modifications en fonction des produits
du marché)