ARTICHAUT CAMUS, HUITRES GILLARDEAU ET FOIE GRAS
en bouillon acidulé, coriandre fraîche

1/2 HOMARD BLEU
en émulsion de galangua fraîche
petits légumes d'été

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TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA

girolles et amandes fraîches
émulsion de lait d'amandes

DOS DE BAR DE PAYS "BASSE TEMPERATURE"

concassé de sardines et huîtres

émulsion de laitue de mer, ligne de bigorneaux

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PIGEON bourreau
du Pays de Retz désossé cuit à l'unilatéral "pastilla" d'abattis
jus de cacao torréfié et poires acidulées

ALTER-EGO DE BOEUF -FOIE GRAS

palet de pomme de terre "charlotte"

truffes blanches de la Saint Jean, réduction de marsala

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FRAISES... variation
- sablé breton à la fleur de sel, mara des bois, crème légère fraise

- fraises écrasées à la fourchette, sirop de violettes

- sorbet fraises de Pornic turbiné minute

 

Entrée, Plat, Desserts .........................62 €
Menu complet ........................................................77 €
« L’accord mets et vins » avec chacun des plats ......................29 €
Le Plateau des Fromages de l'Atlantique P. Beillevaire .......................11 €

* Maine Anjou AOC

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)

TARTARE DE SARDINES FRAICHES ET HUITRES

aux zestes de citrons confits

LISETTE "AL DENTE"

au Muscadet et aux aromates

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POISSON
du Marché proposé par le chef

SUPREME DE VOLAILLE DE CHALLANS
mangue à l'aigre-douce

jus de passion fraîche

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PALETTE DE SORBET MAISON
aux fruits frais

MACARON AUX FRAISES

Entrée, Plat, Dessert .............................35€

 

MENU AFFAIRE

Menu du marché, 2 verres de vins, café....55€

Ce menu est servi le midi, sauf dimanche et jours fériés
( sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)

COQUILLAGES DE LA COTE

jeunes poireaux, céleris, salicornes fraîches
sorbet vinaigrette de balsamique blanc

huile de colza "Vigean"

CHAIR D'ARAIGNEE

En chaud froid de fenouil

gelée à peine prise de crapace

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ROUGET BARBET
légumes d'été
marinade chaude d'olives aux olives

 

DOS DE ST PIERRE CUIT A L'UNILATERAL

"vague d'iode", couteaux, tatin d'échalotes

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AGNEAU DE L'AVEYRON...
côtes première rôtie
serpolet, ail confit

légumes et herbes fraîches du pays de Retz

CANARD CHALLANDAIS "BURGAUD"
laqué à la sésame,

épices torréfiées

quenelles de "Moussaka"

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FRUITS BLONDS... variation
- abricots caramélisées au rappa-dura,

sablé tym-fleur cuit au moment

- compotée de nectarine, sorbet verveine-citron

- infusion thé-pêche blanche glacée

Entrée, Plat, Dessert ..................55 €
Menu complet .......................................69 €
Plat, Desserts ..................................................38 €
Le Plateau des fromages de l'Atlantique P.Beillevaire ...........11 €

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)

juste tiède aux combavas, roquette et betterave

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émulsion aux fèves de tonka, salpicons de homard

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aux artichauts et vin Jaune et morilles

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rôti à la coque et à l'ail confit

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CHOCOLAT ....variation

-biscuit moelleux au chocolat Alpaco et framboises fraîches

- verrine de choco-framboises, stentzel et émulsion

- sorbet chocolat amer guanaja, tuile de grué

 

Menu Complet ..................110 €
Menu 1entrée en moins ..................95 €

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)
servi pour 2 convives

Menu Enfants

DECOUVERTE DES QUATRE SAVEURS

TIAN DE GUACAMOLE
au citron vert et pétoncles

FILET DE POISSON
“sans arête” à la fleur de sel
pommes grenailles au beurre

GATEAU
tarte fine aux fraises

SORBET

au chocolat amer grand cru

Plat, 2 Desserts .................16 €
Entrée, Plat, 2 Desserts ...................19 €

(sous réserve de modifications en fonction des produits du marché)