LEGUMES
COMME
UN CONSOMME LEGUMES ANCIENS ET TRUFFES
carottes violettes,navets boule d'or,
feuille de patchoï, cerfeuil tubéreux,
bettraves
blanches
18.€
COQUILLAGES
PALOURDES
ET COUTEAUX
sifflets de poireaux,
sorbet vinaigrette de balsamique blanc
huile de colza "bio"
18.
€
2
COQUILLES
SAINT JACQUES - FOIE GRAS GRILLE
céleri,
huile vierge de Toscane
28.€
CRUSTACES
BOUQUETS DE ROCHE DE LA BAIE
en
infusion de carapaces à la citronnelle
28.€
1/2 HOMARD
BLEU ROTI
ail
confit et girolles
30.€
POISSONS
ROUGETS BARBETS
A L'UNILATERAL
fenouil
cru-chaud
encornets et olives Tagiasca
28.€
DOS DE SAINT
PIERRE A L'UNILATERAL
traits d'iode
et coquillages de la côte
30.€
SOLE EPAISSE
CUITE ENTIERE
noisettes
torréfiées, cèpes frais
35.€
TURBOT SAUVAGE A LA
PLANCHA
au lait d'amandes émulsionné et girolles
38.€
GIBIERS
COLVERT DE CHASSE ROTI
A LA SAUGE
chutney
de figues et miel
polenta, trompettes de la mort
28.€
PERDREAU ROTI AU ISLAY
champignons
des bois, châtaignes
raisins,
noix fraîches
35.€
LIEVRE
A LA ROYALE EN 2 VERSIONS
cerfeuil tubéreux, rattes en purée et
truffes
38.€
*
* *
LE PLATEAU DE FROMAGES DE L'ATLANTIQUE
P.BEILLEVAIRE
11.€
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LES DESSERTS
NOISETTES...
craquant praliné
jivra
noisettes torréfiées
glace touron
15.€
CAFE
- ORANGE...
craquant café, gelée
orange
soufflé café - orange
glace
café torréfié
15.€
CHOCOLAT
NOIR...
craquant et ganache bûchette
mascarpone citron jaune
meringue citron vert
glace yuzu
15.€
CAROTTES "NANTAISES"
dacquoise réglisse, carottes
confites à l'orange, tuile d'oeillette pavot
glace cumin, pain d'épices
crème
brûlée carottes nouvelles "bio"
15.€
(sous
réserve de modifications en fonction des produits
du marché)
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