LEGUMES
LE CARRE DU JARDIN
breton
au beurre salé
25.€
COQUILLAGES
PALOURDES
ET COUTEAUX
sifflets de poireaux,
sorbet vinaigrette de banyuls blanc
huile de colza "bio"
28.€
2
HUITRES
GILLARDEAU,
FOIE
GRAS DE CANARD GRILLE DUPERIER
consommé d'artichauts violets à la coriandre
32.€
GROSSES COQUILLES ST JACQUES POELEES
brunoise et émulsion de cèpes
35.€
CRUSTACES
BOUQUETS DE LA BAIE
"troussés" flambés au Islay
en consommé clair à la citronnelle
28.€
HOMARD
BLEU
260.€8
1/2 HOMARD BLEU
émulsion
aux fèves de Tonka
35.€
POISSON
DOS DE SAINT
PIERRE A L'UNILATERAL
traits
d'iode et couteaux
jeu
de cardes
39.€
BAR DE LIGNE
BASSE TEMPERATURE
concassée
de sardines et huîtres
bigorneaux,
couteaux
émulsion
de laitue de mer
45.€
TURBOT A LA PLANCHA
coquillages au combawa, girolles
émulsion au lait d'amandes
45.€
VIANDE
RIS DE VEAU
BRAISE EN BROCHE DE REGLISSE
duxelle de
morilles
jus de veau
à la badiane
45.€
LIEVRE A LA ROYALE EN 2 VERSIONS
façcon sénateur Couteau
le râble juste rôti, foie gras grillé
45.€
* * *
LE
PLATEAU DE FROMAGES
P.
Beillevaire à Machecoul
F.
Darley La Ferme de Bellevue à Ruca
14.€
*
* *
LES DESSERTS
POIRE...
pochée, garnie d'une farce crémeuse
d'amandes caramélisées
guimauve et glace à la mélisse
16.€
CAROTTES
"NANTAISES"...
dacquoise réglisse, carottes confites à
l'orange, tuile d'oeillette pavot
glace
cumin, pain d'épices
crème
brûlée carottes nouvelles "bio"
16.€
CHOCOLAT ...
tuile trop remplie de crémeux gourmand
boule de cardamome noire
fondant de praliné maison à la noix de macadamia
16.€
(sous
réserve de modifications en fonction des produits
du marché)
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