LEGUMES
LEGUMES DE LA SAISON
CUITS
AU MOMENT
juste croquants
20.€
COQUILLAGES
PALOURDES ET COUTEAUX
sifflets de poireaux,
sorbet vinaigrette de balsamique blanc
huile de colza "bio"
24.€
22
HUITRES
GILLARDEAU FOIE GRAS DE CANARD GRILLE
artichaut
violet et truffes blanches d'été
consommé
à la coriandre
25.€
.€
2
CRUSTACES
CHAIR DE TOURTEAU
chaud froid
de fenouil et aneth des dunes
225.€
HOMARD BLEU
260.€8
1/2 HOMARD BLEU
rôti
à l'ail confit
girolles
et amandes
35.€
POISSONS
DOS DE SAINT PIERRE A L'UNILATERAL
traits
d'iode et coquillages de la côte
jeu
de cardes
33.€
BAR PETIT
BATEAU CUISSON LENTE
concassé
de sardines
huîtres
et aromates
38.€
TURBOT SAUVAGE A LA
PLANCHA
lait d'amandes fraîches émulsionné
girolles, coquillages
42.€
VOLAILLE
CANARD
CHALLANDAIS "MME BURGAUD"
laqué
aux épices douces
tian
de légumes d'été
35.€
PIGEONNEAU DU PAYS DE RETZ
pastilla
d'abatis, poires acidulées
jus
au cacao amer
40.€
VIANDE
FILET D'AGNEAU
ROTI DE L'AVEYRON
fleur d'ail, légumes d'été
aux 2 basilics
42.€
LE PLATEAU
DE FROMAGES P.BEILLEVAIRE
14.€
* * *
LES DESSERTS
FIGUES...
tarte fine sablée figues et verjus
compotée figue cassis, struzel spéculos
sorbet laurier
romarin
16.€
FRAISES...
blanc manger fraises-basilic
fraises poêlées émulsion citron
sorbet
poivre de Séchuan
16.€
CAROTTES
"NANTAISES"...
dacquoise réglisse, carottes
confites à l'orange, tuile d'oeillette pavot
glace cumin, pain d'épices
crème
brûlée carottes nouvelles "bio"
16.€
CHOCOLAT
NOIR GROSEILLES...
entremet coeur de guanaja 80 % ganache
groseilles
petit pot épicé au poivre sauvage de Madagascar
sorbet
guanaja 70 %
16.€
(sous
réserve de modifications en fonction des produits
du marché)
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