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Philippe VETELE, Chef de Cuisine
Aux fourneaux, Philippe VETELE déploie toute la gamme de son talent avec une cuisine inventive,
créative et légère, qui privilègie la pêche locale et les produits du terroir.

Guide Michelin 2010

"Spécialités : Palourdes et couteaux, poireaux, sorbet vinaigrette de balsamique blanc, huile de colza. Bar de ligne "basse température", concassé de sardines et huîtres, éulsion iodée. Carottes nantaises, dacquoise réglisse, crème brûlée, glace cumin, pain d'épices.

Vins : Vins du Pays de retz, Muscadet de Sèvre et Maine.

Cette maison blanche posée sur une dune abrite des chambres au design épuré (très beaux meubles et tableaux contemporains). Au restaurant, ouvert sur la mer, Philippe Vételé témoigne d'une grande adresse en s'appropriant recettes classiques et meilleurs produits ; accord mets-vins remarquable."

  extrait du Guide Michelin éd. 2010 (p. 1346)

" Face à la mer, le restaurant de Philippe Vételé (1 étoile Michelin depuis 2002) met à l’honneur les produits de la mer et la pêche locale. Sa femme, Michèle, propose des accords entre mets et vins. L’hôtel 4 étoiles – une villa contemporaine – est remarquable. A 20 kilomètres au sud-est de la Baule, de l’autre côté de l’estuaire de la Loire, un endroit à ne surtout pas manquer."

Le Figaro magazine – août 2009
" Une belle table iodée à la fois créative et récréative (...) Huîtres Gillardeau, foie gras, petits violets consommé au macis - Bar basse température, concassé de sardine et huître, salicornes - Sablé abricot, moscado d'asti en pêche, nectarine, marmelade minute"

extrait du Bottin Gourmand éd. 2009 (p. 592)
"(...) Un cuisinier à la totale maîtrise de son sujet océanique et la fraîcheur de celui qui apprend chaque jour. (...) rayonnant chaque jour un peu plus dans ce cadre lumineux où l'océan vient à chaque vague apporter de nouvelles idées dans une carte iodée et sensible : fortissimo, la déclinaison d'huîtres, changeant texture et température, superbe l'araignée en chaud-froid de fenouil et gelée "à peine prise"... Plus que le homard morilles et vin jaune, plus que le ris de veau parfait avec une tempura d'asperges - un plat à trois toque - on aime par dessus tout cette irrésitible propension à donner de la gourmandise iodée dans un détail, une pointe (la concassée de sardine et huître avec le bar, l'émulsion de laitue de mer...). Cette affaire de marins, vivifés par les embruns ne se conclut pas pas sans les douceurs d'une excellente pâtissière (sa transcription de la fôtet noir est savoureuxe)...."

extrait du guide Gaultmillau éd. 2009 (p. 954)

"(...) Mais nous venons avant tout pour ce que Philippe VETELE glisse sur les assiettes blanches cerclées de bleu, à savoir, une cuisine délicieusement fine et fraîche. Selon la saison, truffes, morilles ou asperges, sont les vedettes incontestées de menus à thème. En règle générale, la mer tient le haut de l'affiche , source intarissable d'inspiration pour Philippe VETELE qui la voit tous les jours depuis son restaurant. Egrenons : Chair d'araignée en chaud-froid de fenouil, gelée à peine prise de carapace. Coquillages de la côte, marinière de légumes de saison, sorbet vinaigrette et huile de Toscane. Langoustine royale, asperge au vin jaune, morilles. Rouget barbet cuit sur sa peau, encornet et trait d'encre, fenouil cru-chaud. Dos de bar basse température, concassé de sardines et huîtres, émulsion de laitue de mer, ligne de bigorneaux. Boeuf foie gras "en alter ego", frites de polenta, artichauts. Canard Challandais "Burgaud" laqué à la sésame, épices torréfiées, quenelles de moussaka. Même générosité, même débauche de saveurs pour les desserts qui déclinent les fruits blonds ou rouges, le chocolat, la fraise, l'ananas (...)"

extrait du guide CHAMPERARD éd. 2009 (p. 708)

Guide Le Pudlo "(..) En cuisine, Philippe VETELE prend le relais en travaillant les meilleurs produits locaux au gré de préparations originales. Langoustines au bouillon émulsionné, galanga et fèves de tonka, homard bleu rôti à la coque et à l'ail confit, pigeon du pays de Retz cuit à l'unilatéral avec pastilla d'abatis et morilles fraîches ou tarte fine aux abricots (...)"

extrait du guide Le Pudlo éd. 2008 (p. 646)
guide du routard "... Egalement une table réputée de la région. Grand choix de menus avec une prédilection du chef pour les repas à thème mettant en valeur un produit de saison. Menu dit « Bacchus », avec « accord mets et vins » pour chacun des plats. Parmi les spécialités, on citera la lotte rôtie à l’Anjou rouge ou la sole petit bateau cuite en peau"

extrait du guide du Routard éd. 2003 (p. 697)

Entre terre et mer gastronomie et hotellerie saint-nazaire la baule pornic


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