Mathieu Guibert,
l'enfant du pays
Fils d’agriculteur, il a grandi à deux pas d’ici, les deux pieds bien ancrés sur cette terre. Mathieu Guibert est un enfant du pays et, d’aussi loin qu’il se souvienne, il a toujours voulu être cuisinier.
En parfait connaisseur de son terroir, Mathieu Guibert raconte à sa table des récits d’aventure en pleine mer, des histoires autour de ceux qui remuent ciel et terre pour produire le meilleur. Des histoires où l’on avance main dans la main, où chaque geste compte et où le territoire se raconte autant qu’il se déguste.
Une histoire d’hommes et de femmes
À chaque étape de son parcours, Mathieu Guibert trouve l’envie, l’inspiration et l’énergie auprès de ceux qui l’entourent. Ses parents d’abord, avec qui il a appris le goût du partage et cette vive émotion de faire plaisir.
Mais aussi les chefs croisés au long de sa carrière : Franck Putelat, Yannick Alléno, Christian Le Squer, Philippe Mille... Chacun, à sa manière, a contribué à forger son caractère et sa vision de chef.
Avancer ensemble
Cuisinières, cuisiniers, plongeurs, pêcheurs, sommeliers, pâtissiers, maraîchers, maîtres d’hôtel, chefs de rang, éleveurs, commis, conchyliculteurs, femmes de chambre, réceptionnistes…
Mathieu Guibert embarque avec lui toutes les personnes croisées sur son chemin.
S’il les nourrit parfois de sa vision, il s’inspire de chacun d’eux. De leurs savoir-faire, de leurs histoires, de leurs gestes, de leur engagement. Il porte en lui cette humanité profonde et sait que derrière chaque assiette, chaque chambre, chaque service, il y a avant tout ces femmes et ces hommes...
Sa cuisine, la mer, l'iode
Si les hommes inspirent le chef, le territoire écrit son histoire, et c’est en cuisine que l’on vient lire ce récit émouvant. Une plongée en mer, une vague d’émotion intense, brute et sincère.
La cuisine du chef est avant tout une cuisine de goût, le goût d’une sauce, le goût d’une coque, d’un poisson, d’une herbe, d’un légume, d’une épice, le goût du sel, de l’iode, de l’algue... le goût de la mer.
