Portrait d'un équipage
À ces mains qui façonnent, dressent et servent, à ces gestes précis et silencieux, à cette danse imperceptible qui fait naître l’émotion. L’équipage prend vie et fait battre le cœur de notre maison.
Celles & ceux qui font vivre notre maison
Directrice ajointe & Maîtresse de Maison
Claire Bâcle
Elle veille avec discrétion à l’équilibre de la Maison. Elle accompagne les équipes, structure les attentions et s’assure que chaque détail s’inscrive dans une même exigence d’hospitalité. Sa manière de diriger repose sur la justesse, la mesure et l’écoute constante du lieu comme de ceux qui le font vivre.
Second de cuisine
Lorenzo cieol
Sous-chef de la Maison, Lorenzo Cieol travaille aux côtés de Mathieu Guibert au rythme exigeant des cuisines. Il veille à la justesse des mises en place et à la fluidité des productions, avec un attachement fort au travail d’équipe et à l’exigence partagée.
Chef sommelier
Steve gellot
Chef sommelier de la Maison, Steve Gellot fait dialoguer chaque jour la carte des vins avec la cuisine. En salle, son rôle dépasse largement la recommandation : il compose des accords, raconte des terroirs, et ouvre des horizons, pour que chaque service prenne la forme d’un véritable voyage.
Chef pâtissier
JÉRÉMIE BOUSSEAU
Premier chef pâtissier de la Maison, Jérémie Bousseau signe depuis 2011 une pâtisserie précise et inventive, où chaque dessert joue sur les textures, les températures et les saveurs, porté par un dressage géométrique, tout en équilibre.
Assistante de direction
ANGÉLIQUE BOUDET
Angélique joue un rôle essentiel dans l'organisation de la Maison. Présence à la fois assurée et profondément attentive, elle veille avec discrétion à la bonne coordination des équipes, donnant à chaque service son rythme juste, fluide et naturel.
Maître d’hôtel
Émilie saint-quentin
Maître d’hôtel de la Maison, Émilie veille à la fluidité et à l’équilibre du service en salle avec une grande précision et un sens aigu du détail. Elle coordonne les équipes et s’assure que chaque moment se déroule avec naturel, du premier accueil jusqu’au dernier instant passé à table.
Chef de réception
Benjamin hubert
Arrivé en 2019, Benjamin incarne une présence rare, faite d’attention, de sincérité et de justesse dans chaque geste. Il veille avec discrétion et exigence à ce que chaque séjour s’inscrive comme une parenthèse suspendue.