La Table de Mathieu Guibert, une cuisine en écho à la mer
Prendre place à la Table de Mathieu Guibert, c’est s’attabler face à l’océan et découvrir une cuisine de poissons, de coquillages et de produits du littoral, où l’iode, le sel et les marées dessinent les goûts.
Honorer les cycles de la nature
La cuisine de Mathieu Guibert est une célébration du vivant, dictée par le rythme de l'Océan et la générosité de notre territoire. C’est également une cuisine de convictions qui repose sur trois évidences : sublimer l’ingrédient, valoriser les producteurs et partager un moment de plaisir.
Mathieu Guibert,
Chef des cuisines
Le goût est quelque chose de profondément intime. Il touche au souvenir, à l’émotion.
Mathieu Guibert, un cuisinier du littoral
Issu d’une famille d’agriculteurs, Mathieu Guibert a grandi sur ce littoral, au contact de la terre et de la mer. Sa cuisine prolonge ce rapport direct au vivant : des produits d’ici, une saison respectée, et l’envie de faire du goût un langage simple et précis.
Le vin, parfaite symbiose avec la cuisine
À table, le vin occupe une place à part entière. Il en prolonge la lecture, en révèle les lignes, parfois même en déplace les équilibres. Depuis 2019, sous l’impulsion de Steve Gellot, chef sommelier, la cave s’est imposée comme l’un des piliers de la maison. Avec Mathieu Guibert, très ouvert sur le vins, les accords se construisent en étroite collaboration. Le vin vient souligner une texture, prolonger une sensation, créer un écho avec l’assiette. L’expérience se joue alors dans ces interactions subtiles, dans cette capacité à faire évoluer la perception au fil du repas.
Les desserts pâtissiers de Jérémie Bousseau
Depuis 2011, Jérémie Bousseau signe les desserts de la Maison Anne de Bretagne.
Chaque création naît d'un travail d'assemblage minutieux où les textures, les températures et les saveurs se répondent avec précision. Autour du chocolat, des fruits de saison ou d'associations plus inattendues, ses desserts révèlent une écriture singulière, à la fois rigoureuse dans sa construction et généreuse dans ses goûts.
Producteurs et éleveurs : à la rencontre de notre terroir
Les mains dans la terre, les mains dans l'eau. Leurs journées guidées par les marées, le soleil et la lune. Ceux sans qui nous ne sommes rien, ceux qui dans l'ombre nous nourrissent.
Les soirées vigneronnes, quand les vignerons prennent place à table
Certaines soirées ont une saveur particulière. Le temps d'un dîner, un ou plusieurs vignerons rejoignent la Maison pour partager leur travail, leurs cuvées et leur histoire. Des rencontres rares, où le vin se raconte autant qu'il se déguste.
