Une cave de territoire, ouverte et cohérente
La cave s’est imposée comme l’un des piliers de la maison. Elle compte aujourd’hui plus de 2 500 références, dont de nombreuses sur le territoire. Une cave construite au fil des années dans une relation directe avec les vignerons.
Cette place ne s’est pas construite en un jour mais s’inscrit dans l’histoire même de la maison. Dès ses origines, sous l’impulsion de Michèle et Philippe Vételé, le vin fait partie intégrante de l’expérience. Une première cave se dessine, avec une attention portée aux vignerons et à la cohérence avec la cuisine.
Steve Gellot, Chef Sommelier
Depuis 2019, Steve Gellot construit la cave de la Maison selon ses rencontres avec les vignerons. Chaque cuvée racontée ici est issue d’un échange, d’un domaine visité, d’une histoire partagée. Une sélection vivante, façonnée sur le terrain.
Steve Gellot,
Chef sommelier
Je ne fais pas rentrer un vigneron sur ma carte tant que je ne suis pas allé à sa rencontre...
L’atelier du vin, un espace de partage
Pensé comme un espace de dégustation, de transmission et de conversation autour du vin, il prolonge l’expérience gastronomique bien au-delà du seul repas. Un lieu d’où s’élèvent les voix, les échanges, les partages de découvertes, les émerveillements...
Le Livre de Cave
Le Livre de Cave de la Maison rassemble les cuvées sélectionnées par les sommeliers au fil du temps. Un ouvrage d’une soixantaine de pages qui retrace l’histoire de la sélection, de Michèle Vételé à Steve Gellot, en passant par Adrien Lavorel, tous distingués Sommelier de l’Année.
Les soirées vigneronnes, un rendez-vous incontournable
Jérôme Bretaudeau, Anselme Selosse, Richard Leroy, Tessa Laroche... ils sont nombreux à être venus, le temps d’un dîner, partager leur travail, leurs cuvées et leur histoire. Des moment rares, où le vin se raconte autant qu'il se déguste.
